Pierna de cordero, rellena de gambas y frutas

PIERNA DE CORDERO GUISADA

Pierna de cordero, rellena de gambas y frutas

Ingredientes 1 Pierna de cordero deshuesada. 1 Manzana Un puñado de pasas 100 gr de gambas peladas ralladura de naranja o mandarina 1 huevo pan rallado caldo de carne+ vino + zumo de naranja, para regar la carne romero fresco pimienta sal aceite

Preparación 1. Salpimentamos la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera 2. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy picada, las pasas, la ralladura de cítricos, las gambas picadas en crudo, el huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta. 3. Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo.. 4. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. (Ojo con los hornos, este es el tiempo el mio, así que tener en cuenta cada uno como funciona el suyo). 5. Pasado este tiempo, retiramos el papel de la pierna con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se dore. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un recipiente con agua para que cree humedad. 6. Una vez lista la pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante.

               Esta receta es propia, o por lo menos queda muy bien en las fiestas navideñas, pero está claro que es un plato de celebración. La última vez la preparó mi hijo Alejandro contando con mi inestimable ayuda ja ja. Mi hijo es un gran cocinero por cierto.



COSTILLAS DE CORDERO GUISADAS 

COSTILLAS DE CORDERO GUISADAS

Ingredientes 1 ½ kg de costillas Vino Blanco Caldo de carne Pimientos rojos Cebolla Patatas Ajo Orégano Vinagre de vino

Preparación 1. Limpiamos las costillas del exceso de grasa. 2. En una olla ponemos aceite de oliva, la cebolla picada y tiras de pimiento rojo. 3. Pochamos unos minutos e incorporamos las costillas cuando estas estén selladas y doradas incorporamos el vino blanco lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y agregamos el caldo de carne. (si no tenemos caldo de carne agregamos una pastilla de concentrado y agregamos agua hasta cubrir las costillas. 4. Dejamos cocer el tiempo necesario, una buena referencia de que ya están es cuando la carne se separa del hueso, cuando estén listas apartamos del fuego y reservamos. 5. En una sartén freímos a fuego medio unas patatas que previamente habremos cortado en forma de dados, cuando estén casi doradas subimos el fuego y las terminamos de freír (con este método las patatas quedan crujientes por fuera). Las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir. Y las salamos un poco. 9. Previamente habremos elaborado un majado con el vinagre, el ajo y el orégano. Este majado lo vertemos en la sartén donde hemos frito las patatas, después de haber retirado el aceite de la misma, a continuación ponemos las patatas fritas y rehogamos unos instantes, para que las patatas tomen el sabor del majado. 10. Con una espumadera sacamos de la cazuela las costillas escurridas y las colocamos centradas en el plato,vertemos por encima las patatas con su majado. 11. Colamos el caldo de las costillas y con un cazillo regamos el conjunto procurando que algunas tiras del pimiento rojo queden bien colocadas a modo de corona.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA 

Ingredientes

Para 2 personas:

1/2 pollo troceado

1 botellín de cerveza negra (33 cl)

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharadita de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

granos de pimienta

Elaboración

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro.

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien.

Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. Sirve.

Consejo
Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE PUERROS    

Ingredientes

600 gr. de pechugas de pollo (fileteadas)

250 ml de caldo de pollo

2 puerros

100 gr. de nata para cocinar (Baja en grasa)

2 yemas de huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cebollino

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra.

Preparación

En el caldo de pollo cocemos las pechugas fileteadas un poco gruesas durante 15 minutos a fuego lento, procurando que el caldo cubra todo el pollo. Una vez cocido escurrimos el pollo y reservamos el caldo.

En una sartén  ponemos el aceite de oliva y sofreímos los puerros, que previamente habremos cortado en tiras fina, hasta que estén transparentes.

Echamos después el cebollino, el caldo, el vino y un poco de pimienta dejando cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos. Mientras podemos batir las yemas con la nata y lo añadiremos a la sartén cuando la hayamos retirado del fuego.

Pasaremos por la batidora todo el contenido de la sartén para obtener la salsa, rectificamos de sal si fuese necesario.

Coceremos en esta salsa las pechugas durante 5 minutos y serviremos caliente.

Nota.- Otra opción puede ser pasar las pechugas un poco la plancha e incorporarlas a la salsa durante 5 minutos hasta que estén terminadas.


SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

Ingredientes

Para 2 personas
1 Solomillo de cerdo fresco
1 Cebolla mediana
4 Zanahorias medianas
1 Lata de Champiñones
Un puñado de habitas tiernas
1 Diente de ajo
1 Hoja de Laurel
Vino Blanco
4 Cucharadas de Tomate Frito
1 Cucharada de Salsa de Soja
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de Oliva
Tomillo y Romero si son frescos mejor, si no disponemos de las hiervas frescas podemos usar concentrado en pastilla 

Preparación

En primer pelamos las zanahorias, las partimos en dos mitades y estas las partimos a lo largo en tiras y las blanqueamos.

Limpiamos el solomillo del exceso de grasa lo partimos en dos, salpimentamos y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

A continuación hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla fileteados y la hoja de laurel, añadimos el tomate frito y las hiervas aromáticas, la salsa de soja y pimienta recién molida. Incorporamos el solomillo y dejamos todo el conjunto a fuego moderado para que se integren todos los sabores, unos 5 minutos.

Añadimos el vino blanco hasta que cubra el solomillo e incorporamos las zanahorias, las habitas y los champiñones, dejamos hervir durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que evapore el vino y listo para servir.

Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas.