Espuma de langostinos

Espuma de langostinos

Ingredientes Para 4 personas. 400 gr de langostinos cocidos y pelados 150 gr de queso de untar 2 o 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza Sal 2 huevos 1 naranja 1 limóm

Preparación 1. Reservamos cuatro colas de langostinos, las más hermosas y una vez pelados el resto los picamos y reserv amos en el frígo. 2. Cocer los huevos. (11 minutos desde que el agua empieza a hervir y salen perfectos) 3. Pasar por la batidora el queso, la mayonesa, las mostaza, la sal y el agua. 4. Batir muy bien hasta obtener la espuma. Añadir a continuación los langostinos picados y mezclar. 5. Servir en copas colocando encima las colas de langostinos abiertas por la mitad. 6. Espolvorear con huevo picado y adornar con rodajas de naranja y limón Viewcllickcash: http://goo.gl/j2sdxD

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Pierna de cordero, rellena de gambas y frutas

PIERNA DE CORDERO GUISADA

Pierna de cordero, rellena de gambas y frutas

Ingredientes 1 Pierna de cordero deshuesada. 1 Manzana Un puñado de pasas 100 gr de gambas peladas ralladura de naranja o mandarina 1 huevo pan rallado caldo de carne+ vino + zumo de naranja, para regar la carne romero fresco pimienta sal aceite

Preparación 1. Salpimentamos la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera 2. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy picada, las pasas, la ralladura de cítricos, las gambas picadas en crudo, el huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta. 3. Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo.. 4. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. (Ojo con los hornos, este es el tiempo el mio, así que tener en cuenta cada uno como funciona el suyo). 5. Pasado este tiempo, retiramos el papel de la pierna con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se dore. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un recipiente con agua para que cree humedad. 6. Una vez lista la pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante.

               Esta receta es propia, o por lo menos queda muy bien en las fiestas navideñas, pero está claro que es un plato de celebración. La última vez la preparó mi hijo Alejandro contando con mi inestimable ayuda ja ja. Mi hijo es un gran cocinero por cierto.



COSTILLAS DE CORDERO GUISADAS 

COSTILLAS DE CORDERO GUISADAS

Ingredientes 1 ½ kg de costillas Vino Blanco Caldo de carne Pimientos rojos Cebolla Patatas Ajo Orégano Vinagre de vino

Preparación 1. Limpiamos las costillas del exceso de grasa. 2. En una olla ponemos aceite de oliva, la cebolla picada y tiras de pimiento rojo. 3. Pochamos unos minutos e incorporamos las costillas cuando estas estén selladas y doradas incorporamos el vino blanco lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y agregamos el caldo de carne. (si no tenemos caldo de carne agregamos una pastilla de concentrado y agregamos agua hasta cubrir las costillas. 4. Dejamos cocer el tiempo necesario, una buena referencia de que ya están es cuando la carne se separa del hueso, cuando estén listas apartamos del fuego y reservamos. 5. En una sartén freímos a fuego medio unas patatas que previamente habremos cortado en forma de dados, cuando estén casi doradas subimos el fuego y las terminamos de freír (con este método las patatas quedan crujientes por fuera). Las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir. Y las salamos un poco. 9. Previamente habremos elaborado un majado con el vinagre, el ajo y el orégano. Este majado lo vertemos en la sartén donde hemos frito las patatas, después de haber retirado el aceite de la misma, a continuación ponemos las patatas fritas y rehogamos unos instantes, para que las patatas tomen el sabor del majado. 10. Con una espumadera sacamos de la cazuela las costillas escurridas y las colocamos centradas en el plato,vertemos por encima las patatas con su majado. 11. Colamos el caldo de las costillas y con un cazillo regamos el conjunto procurando que algunas tiras del pimiento rojo queden bien colocadas a modo de corona.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA 

Ingredientes

Para 2 personas:

1/2 pollo troceado

1 botellín de cerveza negra (33 cl)

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharadita de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

granos de pimienta

Elaboración

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro.

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien.

Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. Sirve.

Consejo
Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE PUERROS    

Ingredientes

600 gr. de pechugas de pollo (fileteadas)

250 ml de caldo de pollo

2 puerros

100 gr. de nata para cocinar (Baja en grasa)

2 yemas de huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cebollino

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra.

Preparación

En el caldo de pollo cocemos las pechugas fileteadas un poco gruesas durante 15 minutos a fuego lento, procurando que el caldo cubra todo el pollo. Una vez cocido escurrimos el pollo y reservamos el caldo.

En una sartén  ponemos el aceite de oliva y sofreímos los puerros, que previamente habremos cortado en tiras fina, hasta que estén transparentes.

Echamos después el cebollino, el caldo, el vino y un poco de pimienta dejando cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos. Mientras podemos batir las yemas con la nata y lo añadiremos a la sartén cuando la hayamos retirado del fuego.

Pasaremos por la batidora todo el contenido de la sartén para obtener la salsa, rectificamos de sal si fuese necesario.

Coceremos en esta salsa las pechugas durante 5 minutos y serviremos caliente.

Nota.- Otra opción puede ser pasar las pechugas un poco la plancha e incorporarlas a la salsa durante 5 minutos hasta que estén terminadas.


SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

Ingredientes

Para 2 personas
1 Solomillo de cerdo fresco
1 Cebolla mediana
4 Zanahorias medianas
1 Lata de Champiñones
Un puñado de habitas tiernas
1 Diente de ajo
1 Hoja de Laurel
Vino Blanco
4 Cucharadas de Tomate Frito
1 Cucharada de Salsa de Soja
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de Oliva
Tomillo y Romero si son frescos mejor, si no disponemos de las hiervas frescas podemos usar concentrado en pastilla 

Preparación

En primer pelamos las zanahorias, las partimos en dos mitades y estas las partimos a lo largo en tiras y las blanqueamos.

Limpiamos el solomillo del exceso de grasa lo partimos en dos, salpimentamos y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

A continuación hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla fileteados y la hoja de laurel, añadimos el tomate frito y las hiervas aromáticas, la salsa de soja y pimienta recién molida. Incorporamos el solomillo y dejamos todo el conjunto a fuego moderado para que se integren todos los sabores, unos 5 minutos.

Añadimos el vino blanco hasta que cubra el solomillo e incorporamos las zanahorias, las habitas y los champiñones, dejamos hervir durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que evapore el vino y listo para servir.

Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas.

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Sorbete de limón

Sorbete de limón

Ingredientes 4 Limones grandes 200 gr de azúcar ½ litro de agua 2 claras de huevo Ralladura de un limón Una pizca de sal

Preparación 1. Poner a cocer el agua con el azúcar sin mover con la cuchara. 2. Dejar cocer durante 10-12 minutos desde que empiece a hervir. Mientras tanto rallar la piel de un limón y de otro hacer tiras finas para adornar y preparamos el zumo de los cuatro limones. 3. Cuando el almíbar esté listo, dejar enfriar y mezclar con el zumo de limón y la piel rallada. Meter en el congelador hasta que empiece a congelarse. 4. Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y las mezclamos con el semigranizado que tenemos preparado. 5. Meter nuevamente el preparado en el congelador hasta que congele. Para servirlo sacar unos minutos antes del congelador, disponerlo en copas y adornar con unas tiras de piel de limón.

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Galería

COSTILLAS DE CORDERO

SORBETE DE HIERVAS

GARBANZOS AL VINO

PIERNA DE CORDERO RELLENA

ESPUMA DE LANGOSTINO

PATATAS EN AJILLO

                                                          MAYONESA CON AJO TOSTADO

                                                               TORTILLA AL HORNO

BERENJENAS CON SETAS

POLLO EN SALSA DE PUERROS

SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE TOMILLO

POTAJE DE CALABAZA

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Garbanzos al vino blanco

GARBANZOS AL VINO BLANCO                             

Ingredientes 1 Bote de garbanzos precocidos. 2 Tomates maduros 1 Cebolla o 2 puerros 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Vaso de vino blanco 2 Cucharaditas de orégano Sal

Preparación 1. Abrir los tomates, quitar las semillas y cortar en cuadrados pequeños. Picar la cebolla (o los dos puerros, si no te gusta la cebolla). 2. En una sartén calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y los tomates durante unos 10 minutos. Sazonar. 3. A continuación incorporar los garbanzos escurridos y el orégano. Seguir cocinado 10 minutos más. 4. Añadir el vaso de vino blanco y cocinar a fuego lento unos 15 minutos más, hasta que se evapore todo el alcohol. Rectificar de sal si fuera necesario. Espolvorear un poco más de orégano después de servirlos.

En las épocas de más calor, olvidamos consumir legumbres, alimentos de origen vegetal que, si bien no son imprescindibles, complementan una buena dieta y además ayudan a prevenir enfermedades tales como la diabetes y el cáncer de colon. 

Constituyen un grupo especial dentro de los alimentos de origen vegetal, comparables y complementarios a los cereales. Tienen un importante contenido en proteínas y una buena proporción de aminoácidos esenciales. 

Mi consejo es que probéis esta receta, es muy fresca y además si estáis haciendo dieta es muy aconsejable por su alto contenido en proteínas, pero con menos aminoácidos que la carne.


ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS                        

Ingredientes

1 Bote de alubias blancas precocidas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Lata de atún
1 Huevo cocido
1 Cebolleta
2 Tomates medianos
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
Tomillo
Romero
Aceite
Sal
Vinagre de vino

Preparación

La preparación de esta receta es tan sumamente sencilla que no necesita mucha explicación.

Escurrimos y lavamos muy bien las judías y las colocamos en una fuente, vamos añadiendo los pimientos, la cebolleta y las aceitunas previamente cortados.

A los tomates les quitamos las pepitas, los cortamos y añadimos a la ensaladera.

Desmenuzamos el atún y lo añadimos; espolvoreamos con las hiervas aromáticas y aliñamos con aceite, vinagre de vino y una pizca de sal y removemos.

Por último añadimos el huevo duro rallado o picado.

Metemos en el frígo hasta la hora de comer. 

POTAJE DE CALABAZA                                           

Ingredientes

200 gr. de garbanzos pedrosillanos
250 gr de calabaza
200 gr de habichuelas verdes
Un tomate grande
Una cebolla
Un puñado de almendras fritas
Un trozo de pan
Un pimiento seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior, esta variedad debe estar en remojo entre 10 y 12 horas.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla con agua. Pelamos y limpiamos la calabaza, la troceamos y la incorporamos a la olla, así mismo quitamos las hebras a las habichuelas las troceamos y las metemos en la olla, añadimos sal y aceite, procuramos que el agua cubra todos los ngredientes.

La ponemos al fuego y dejamos cocer por espacio de unos 20 minutos.

A continuación pelamos y picamos la cebolla y el tomate.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos a fuego suave la cebolla, cuando la cebolla empiece a estar transparente incorporamos el tomate y dejamos que se fría; incorporamos el comino y dejamos cocinar un par de minutos.

Apartamos la sartén del fuego y ponemos la cucharadita de pimentón  y removemos muy bien. Reservamos este refrito para más adelante.

Freímos las almendras, la rebanada de pan y el pimiento seco, una vez frito lo ponemos en un mortero o en la batidora con un poco de caldo y lo trituramos.

A continuación incorporamos a la olla el sofrito y el majado o triturado, mezclamos muy bien y dejamos cocer por espacio de 10 minutos y listo para servir.

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Arroz. Tipos y variedades.

     El arroz es unos de los cereales más utilizados y consumidos en el mundo desde hace siglos. En los países orientales llegó a ser tan importante que se utilizaba como moneda de trueque en las operaciones comerciales.

Tras la caída del Imperio Romano llega a Europa y pronto se empezó a cultivar en el levante español y en otra regiones de España, como Andalucía.

El arroz está presente en las cocinas de todo el mundo, en España el consumo de arroz es de unos siete kilos por persona y año.

   Los diversos tipos de arroz se distinguen principalmente por su forma y es muy importante conocerlos pues ese conocimiento nos permitirá elegir el que mejor se adapte a la receta que en cada momento vayamos a elaborar y por lo tanto de la acertada o no elección dependerá el éxito de la misma.

  Su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón.

  Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de la cocina china y japonesa, como por ejemplo el sushi. En este caso, el arroz se moldea en forma de rulo con algún relleno y luego se trocea del tamaño deseado, sin que pierda la forma ni los granos se desprendan.

  Supera lo 6 milímetros de longitud. Se cuece que el de grano medio y siempre queda entero y suelto, condición indispensable para ensaladas y guarniciones.

  De tamaño ligeramente superior al de grano redondo (mide entre 5 y 6 milímetros), es el de mayor consumo. Tarda más en cocer que el de grano redondo, pero queda entero y suelto. Es el ideal para paellas, arroces al horno o en cazuela. También se puede emplear para hacer arroz blanco.

   Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Debido a que lleva un proceso especial antes de comercializarlo, no se pasa ni se pega, aunque tarda más en cocer y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan. Se utiliza en la elaboración de arroces de cocinas regionales añadiendo más líquido, aumentando el tiempo de cocción y reposo.

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Espárragos con atún y mayonesa

Espárragos con atún y mayonesa

Ingredientes Pan Salsa mayonesa Espárragos en conserva Atún en conserva Pepinillos en vinagre.

Preparación 1. Se pueden utilizar biscotes o bien rebanadas de pan. A mi me gusta más con rebanadas de pan ligeramente tostadas. 2, Untar cada rebanada con salsa mayonesa. 3, Una vez escurridos los espárragos para que no suelten líquido, disponemos de dos unidades en cada rebanada. 4, Escurrimos un poco el atún y lo desmigamos y disponiendolo a lo largo de la rebanada. 5, Picamos los pepinillos y los colocamos sobre el atún. La moyonesa si es casera dará mejor sabor a esta tapa. Si tenemos reparos en cuanto a la seguridad de las mayonesas caseras, podemos sustituir el huevo por un vasito de leche.

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