ENSALADA DE BACALAO

ENSALADA DE BAC ALAO

INGREDIENTES

1/4 kg de bacalao ½ kg de berenjenas ½ kg de pimientos rojos 3 huevos 50 gr de piñones ½ kg de tomates Aceite Sal Pimienta

PREPARACION

Para preparar esta receta tendremos que poner el bacalao en remojo el día anterior cambiando el agua a la mañana siguiente. Asamos los pimientos y las berenjenas en el horno por espacio de 30 o 40 minutos a 160 º, (siempre digo que los tiempos y temperaturas de los hornos es muy relativo pues depende del tipo de horno, tendremos que estar atentos en cualquier caso). Una vez asados y frios los pelamos y cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas disponiéndolos en un recipiente adecuado y salpimentamos. Cocemos los huevos y una vez cocidos los pelamos y reservamos. Añadimos los tomates cortado en gajos, desmenuzamos el bacalao y lo echamos por encima. Por último añadiremos los piñones, los huevos picados y un buen chorreón de aceite de oliva.

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ENSALADA DE ARROZ

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES

150 de arroz (preferiblemente de grano largo) 100 gr de lechuga 50 gr de cebolla o cebolleta 1 zanahoria grande 1 tomate 2 cucharadas de maiz 2 lonchas queso semicurado 1 lata de atún Aceitunas rellenas una latita pequeña Vinagre Orégano Aceite de oliva Agua

PREPARACION

Cocemos el arroz, añadiendo al agua aceite y sal. El arroz lo dejamos cocer durante unos 18 minutos, vigilando a partir de los 10 minutos para que no se nos pase. Una vez cocido lo lavamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos muy bien, añadimos unas gotas de aceite, mezclamos y reservamos. Cortamos en juliana la lechuga, pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos; el tomate, la cebolla o cebolleta y las lonchas de queso también las partimos en taquitos. Escurrimos el atún y en una fuente lo ponemos junto con las verduras, el queso, las aceitunas Incorporamos a la fuente el arroz que teníamos reservado a la fuente con el resto de ingredientes añadimos un poco de orégano, aceite y un buen chorreón de vinagre y mezclamos.  Esta ensalada se puede tomar a temperatura ambiente pero sabe mejor un poco fría. Las ensaladas de arroz admiten muchas combinaciones de ingredientes. Son muy refrescantes y ligeras, muy vistosas por su colorido y sobre todo muy fáciles de preparar. Buen apetito.

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ENSALADA DE RABANOS Y ESPARRAGOS

ENSALADA DE RABANOS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES

2 lechugas flamencas medianas 200 gr de lechuguilla 1 manojo de rabanitos 6 espárragos hervidos 6 corazones de alcachofas 3 huevos duros 3 cucharadas de vinagre de vino (se puede sustituir por zumo de limón) 5 cucharadas de aceite a las hierbas 1 puñado de hierbas frescas Pimienta Sal

PREPARACION

Lavamos, escurrimos y cortamos las lechugas, pelamos y picamos los rabanitos y los disponemos en una fuente. Los corazones de alcachofas los partimos en 4 trozos y añadimos a la fuente. Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y las hierbas frescas picaditas, la añadimos a la fuente y mezclamos bien. Por último decoramos con los espárragos enteros y los huevos cocidos cortados en cuartos.

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CALDO DE POLLO Y TERNERA

CALDO DE POLLO Y TERNERA

INGREDIENTES

750 gr de caparzón de pollo 750 gr de ternera 3 l de agua 2 cebollas 2 puerros Sal

PREPARACION

Ponemos a hervir en una cacerola el agua con sal, y cuando empiece a hervir añadimos los ingredientes limpios y troceados. Se deja en el fuego hasta nueva ebullición a continuación quitamos la espuma que se forma por encima del agua. Mantenemos cociendo durante al menos dos horas. Y por último colamos el caldo y dejamos reposar antes de servirlo.

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CONSOME AL JEREZ

CONSOME AL JEREZ

INGREDIENTES

300 gr de espinazo 2 huesos de ternera 3 vasitos de jeréz 1 ½ kg de gallina 4 l de agua 2 tomates 2 cebollas 3 puerros Pimienta Sal

PREPARACION

Colocamos en el fuego un puchero y cuando empiece a hervir se echan los huesos y la gallina. Pasada una hora, cuando esté a media cocción, se añaden las verduras limpias y cortadas en dados y salpimentamos al gusto. Dejaremos cocer todo el conjunto por espacio de una hora a fuego vivo, una vez pasado ese tiempo retiramos del fuego y colamos el caldo. Cuando lo sirvamos en cuencos o tazones le añadiremos un chorrito de jeréz.

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MERMELADA DE CASTAÑAS

MERMELADA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

1 ½ kg de castañas 900 gr de azúcar 3 vainas de vainilla 1 copa de brandy 1 ½ copa de agua

PREPARACION

Hacemos a las castañas un corte alrededor y las cocemos durante 45 minutos. Una vez cocidas las pelamos y las pasamos por la batidora (ahora ya tienen batidoras en los monasterios). Ponemos en un cazo el azúcar con el agua lo llevamos a ebullición y quitamos la espuma. Sin dejar de remover se añaden las castañas y la vainilla dejando hervir durante media hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Por último agregamos el brandy y, estando todavía caliente, se distribuye la mermelada en frascos que cierren herméticamente. Le damos la vuelta para que haga vacío. El  progreso hace que cada vez menos personas quieran emplear tiempo en preparar estos manjares, porque la mermelada de castañas es un auténtico manjar, y ya se pueden encontrar en las tiendas delicatessen.

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ENSALADA DE BERENJENAS

ENSALADA DE BERENJENAS

INGREDIENTES

¾ kg de patatas ½ kg de berenjenas ½ kg de pimientos verdes 1 cabeza de ajos 1 kg de tomates para freir 1 cucharada de azúcar Perejíl Pimienta, sal y aceite de oliva

PREPARACION

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas más bien finas. Procedemos del mismo modo con las berenjenas, las salamos y dejamos escurrir reservandolas. Escaldar los tomates, los pelamos y troceamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente ponemos las patatas a freir una vez fritas las ponemos a escurrir de aceite y le añadimos sal y pimienta. A continuación en el mismo aceite freímos las berenjenas una vez escurridas, cuando estén a medio freir añadimos los pimientos picados, bajando el fuego. Una vez fritos se sacan dejamos escurrir y ponemos sobre las patatas. Seguidamente hacemos un sofrito con el tomate, el perejil, los ajos y el azúcar, una vez terminado el sofrito lo vertemos sobre las berenjenas y las patatas. Rectificamos de sal si es necesario.

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ENSALDA DE APIO Y MANZANA

ENSALADA DE APIO Y MANZANA

INGREDIENTES

6 tallos de apio pequeños 3 manzanas 1 puñado de hierbas variadas 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino 1 taza de suero de leche Pimienta Sal

PREPARACION

Lavamos muy bien el apio y lo cortamos en rodajas, lo cocemos en agua y dejamos enfriar. A continuación lavamos las manzanas, las pelamos, quitamos el corazón y las cortamos en rodajas finas. Preparamos una vinagreta con las hierbas picadas, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el suero de leche. Se agrega a las rodajas de apio y manzana y mezclamos todo muy bien para que la vinagreta se integre dejándola reposar en un lugar fresco , vamos en el frígo, antes no había frigoríficos en los conventos. Nota.- El suero de leche se prepara agregando a ésta zumo de limón o vinagre blanco.

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ENSALADA DE ATUN

ENSALADA DE ATÚN

INGREDIENTES

1 lechuga grande 3 tomates medianos 2 pimientos verdes medianos 1 lata de yemas de espárragos 350 gr de atún en aceite de oliva Orégano Comino Aceite de oliva, vinagre y sal

PREPARACION

Deshojamos la lechuga y la lavamos muy bien para retirar posibles restos de tierra. La cortamos en trozos y se ponen en el mismo recipiente que se vaya a servir. A continuación se añaden los tomates cortados en dados. Añadimos el orégano y el comino siempre al gusto porque son especias que aportan mucho sabor. Se aliña con el aceite y el vinagre, salamos al gusto y removemos todos los ingredientes. Finalmente añadimos el pimiento muy picado, los espárragos y el atún desmigado. Nota.- Podemos sustituir el atún por bonito, ventresca o caballa

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INDICE

ENSALADAS
ENSALADA DE APIO Y MANZANA
ENSALADA DE ATUN
ENSALADA DE BERENJENAS
ENSALADA DE BACALAO
ENSALADA DE ARROZ
ESALADA DE RABANO Y ESPARRAGOS
ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

CALDOS
CALDO DE POLLO Y TERNERA
CONSOME AL JEREZ

SOPAS
CREMAS
PURES
GUISOS
PASTAS
ARROCES
PATATAS
VERDURAS
CARNES
PESCADOS
CAZA
HUEVOS
POSTRES
MERMELADA DE CASTAÑAS
BAVAROIS DE TURRON Y CHOCOLATE

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Patatas en ajillo

Patatas en ajillo

Ingredientes Para 2 personas: 2 huevos ¾ kg. de patatas. ½ cebolla mediana. 4 ajos. 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según gusto. ¾ de cucharadita de pimienta negra. ¾ de cucharadita canela. ¾ de cucharadita de cominos. 1 dl de aceite de oliva. Agua y sal

Elaboración Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ cm de grosor las salamos y las freímos ligeramente y reservamos. Retiramos un poco de aceite de la sartén donde hemos frito las patatas y freímos la media cebolla muy picadita. A continuación haremos un majado con los dientes de ajo pelados, la canela, la pimienta y el comino y lo incorporamos a la sartén donde tenemos la cebolla incorporamos las patatas, añadimos un poco de agua para la cocción final y damos color con el pimentón. Al tiempo que se van cociendo las patatas cascamos los dos huevos encima de las patatas para que vayan cuajando al mismo tiempo. Añadimos un poco de perejíl picado y servimos. Esta receta es típica de la cocina almeriense. El tiempo de preparación ronda los 45 minutos.

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Pollo a la cerveza

Pollo a la cerveza

Ingredientes Para 2 personas: 1/2 pollo troceado 1 botellín de cerveza negra (33 cl) 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 cucharadita de harina 3 cucharadas de aceite de oliva sal granos de pimienta

Elaboración Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro. Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien. Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. Sirve. Consejo Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla.

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Milhojas de foie y manzana

Milhojas de Foie y Manzana

INGREDIENTES 400 gr de Foie mi-cuit 3 manzanas grandes 300 gr de queso de cabra en rulo 100 gr de mantequilla Azúcar

PREPARACION Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas. Poner la mantequilla en el microondas durante unos segundos. Ha de quedar fundida sin llegar a estar muy líquida. Con la ayuda de una brocha de cocina pintar con la mantequilla una bandeja de horno, colocar las manzanas y pintarlas con mantequilla por encima. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, sacar y dejar enfriar. En un molde rectangular de 28x8 cmponer una capa de manzanas solapandolas para que el agujero del corazón quede tapado, colocar una capa de roadajas finas de foie sobre las manzanas, volver a poner capas de manazanas y foie hasta completar el molde 5 capas de manzana y 4 de foie. A continuación quitando previamente la corteza al rulo de queso de cabra lo cortamos en rodajas lo colocamos bien extendido sobre la última capa de manzana. A continuación metemos el molde en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos, tiempo suficiente para que quede compacto. Sacar del horno y dejar enfriar. Espolvorear por encima con abundante azucar y con un soplete o una pala de hierro calentarla hasta convertirla en caramelo. Metemos el molde en el frigo de un día para otro. Desmoldar y cortar lonchas. Serviremos con pan tostado o galletas saladas. Yamire: http://goo.gl/H8p95u Paidverts: http://goo.gl/I9bWWp Viewcllickcash: http://goo.gl/j2sdxD Pincelfree: http://goo.gl/TY94QT

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Costillas de cordero guisadas

Costillas de cordero guisadas

Ingredientes 1 ½ de costillas Vino Blanco Caldo de carne Pimientos rojos Cebolla Patatas Ajo Orégano Vinagre de vino

Preparación 1. Limpiamos las costillas del exceso de grasa. 2. En una olla ponemos aceite de oliva, la cebolla picada y tiras de pimiento rojo. 3. Pochamos unos minutos e incorporamos las costillas cuando estas estén selladas y doradas incorporamos el vino blanco lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y agregamos el caldo de carne. (si no tenemos caldo de carne agregamos una pastilla de concentrado y agregamos agua hasta cubrir las costillas. 4. Dejamos cocer el tiempo necesario, una buena referencia de que ya están es cuando la carne se separa del hueso, cuando estén listas apartamos del fuego y reservamos. 5. En una sartén freímos a fuego medio unas patatas que previamente habremos cortado en forma de dados, cuando estén casi doradas subimos el fuego y las terminamos de freír (con este método las patatas quedan crujientes por fuera). Las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir. Y las salamos un poco. 9. Previamente habremos elaborado un majado con el vinagre, el ajo y el orégano. Este majado lo vertemos en la sartén donde hemos frito las patatas, después de haber retirado el aceite de la misma, a continuación ponemos las patatas fritas y rehogamos unos instantes, para que las patatas tomen el sabor del majado. 10. Con una espumadera sacamos de la cazuela las costillas escurridas y las colocamos centradas en el plato,vertemos por encima las patatas con su majado. 11. Colamos el caldo de las costillas y con un cazillo regamos el conjunto procurando que algunas tiras del pimiento rojo queden bien colocadas a modo de corona. Viewcllickcash: http://goo.gl/j2sdxD

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Espuma de langostinos

Espuma de langostinos

Ingredientes Para 4 personas. 400 gr de langostinos cocidos y pelados 150 gr de queso de untar 2 o 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza Sal 2 huevos 1 naranja 1 limóm

Preparación 1. Reservamos cuatro colas de langostinos, las más hermosas y una vez pelados el resto los picamos y reserv amos en el frígo. 2. Cocer los huevos. (11 minutos desde que el agua empieza a hervir y salen perfectos) 3. Pasar por la batidora el queso, la mayonesa, las mostaza, la sal y el agua. 4. Batir muy bien hasta obtener la espuma. Añadir a continuación los langostinos picados y mezclar. 5. Servir en copas colocando encima las colas de langostinos abiertas por la mitad. 6. Espolvorear con huevo picado y adornar con rodajas de naranja y limón Viewcllickcash: http://goo.gl/j2sdxD

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Pierna de cordero, rellena de gambas y frutas

PIERNA DE CORDERO GUISADA

Pierna de cordero, rellena de gambas y frutas

Ingredientes 1 Pierna de cordero deshuesada. 1 Manzana Un puñado de pasas 100 gr de gambas peladas ralladura de naranja o mandarina 1 huevo pan rallado caldo de carne+ vino + zumo de naranja, para regar la carne romero fresco pimienta sal aceite

Preparación 1. Salpimentamos la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera 2. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy picada, las pasas, la ralladura de cítricos, las gambas picadas en crudo, el huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta. 3. Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo.. 4. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. (Ojo con los hornos, este es el tiempo el mio, así que tener en cuenta cada uno como funciona el suyo). 5. Pasado este tiempo, retiramos el papel de la pierna con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se dore. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un recipiente con agua para que cree humedad. 6. Una vez lista la pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante.

               Esta receta es propia, o por lo menos queda muy bien en las fiestas navideñas, pero está claro que es un plato de celebración. La última vez la preparó mi hijo Alejandro contando con mi inestimable ayuda ja ja. Mi hijo es un gran cocinero por cierto.



COSTILLAS DE CORDERO GUISADAS 

COSTILLAS DE CORDERO GUISADAS

Ingredientes 1 ½ kg de costillas Vino Blanco Caldo de carne Pimientos rojos Cebolla Patatas Ajo Orégano Vinagre de vino

Preparación 1. Limpiamos las costillas del exceso de grasa. 2. En una olla ponemos aceite de oliva, la cebolla picada y tiras de pimiento rojo. 3. Pochamos unos minutos e incorporamos las costillas cuando estas estén selladas y doradas incorporamos el vino blanco lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y agregamos el caldo de carne. (si no tenemos caldo de carne agregamos una pastilla de concentrado y agregamos agua hasta cubrir las costillas. 4. Dejamos cocer el tiempo necesario, una buena referencia de que ya están es cuando la carne se separa del hueso, cuando estén listas apartamos del fuego y reservamos. 5. En una sartén freímos a fuego medio unas patatas que previamente habremos cortado en forma de dados, cuando estén casi doradas subimos el fuego y las terminamos de freír (con este método las patatas quedan crujientes por fuera). Las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir. Y las salamos un poco. 9. Previamente habremos elaborado un majado con el vinagre, el ajo y el orégano. Este majado lo vertemos en la sartén donde hemos frito las patatas, después de haber retirado el aceite de la misma, a continuación ponemos las patatas fritas y rehogamos unos instantes, para que las patatas tomen el sabor del majado. 10. Con una espumadera sacamos de la cazuela las costillas escurridas y las colocamos centradas en el plato,vertemos por encima las patatas con su majado. 11. Colamos el caldo de las costillas y con un cazillo regamos el conjunto procurando que algunas tiras del pimiento rojo queden bien colocadas a modo de corona.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA 

Ingredientes

Para 2 personas:

1/2 pollo troceado

1 botellín de cerveza negra (33 cl)

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharadita de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

granos de pimienta

Elaboración

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro.

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien.

Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. Sirve.

Consejo
Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE PUERROS    

Ingredientes

600 gr. de pechugas de pollo (fileteadas)

250 ml de caldo de pollo

2 puerros

100 gr. de nata para cocinar (Baja en grasa)

2 yemas de huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cebollino

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra.

Preparación

En el caldo de pollo cocemos las pechugas fileteadas un poco gruesas durante 15 minutos a fuego lento, procurando que el caldo cubra todo el pollo. Una vez cocido escurrimos el pollo y reservamos el caldo.

En una sartén  ponemos el aceite de oliva y sofreímos los puerros, que previamente habremos cortado en tiras fina, hasta que estén transparentes.

Echamos después el cebollino, el caldo, el vino y un poco de pimienta dejando cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos. Mientras podemos batir las yemas con la nata y lo añadiremos a la sartén cuando la hayamos retirado del fuego.

Pasaremos por la batidora todo el contenido de la sartén para obtener la salsa, rectificamos de sal si fuese necesario.

Coceremos en esta salsa las pechugas durante 5 minutos y serviremos caliente.

Nota.- Otra opción puede ser pasar las pechugas un poco la plancha e incorporarlas a la salsa durante 5 minutos hasta que estén terminadas.


SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

Ingredientes

Para 2 personas
1 Solomillo de cerdo fresco
1 Cebolla mediana
4 Zanahorias medianas
1 Lata de Champiñones
Un puñado de habitas tiernas
1 Diente de ajo
1 Hoja de Laurel
Vino Blanco
4 Cucharadas de Tomate Frito
1 Cucharada de Salsa de Soja
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de Oliva
Tomillo y Romero si son frescos mejor, si no disponemos de las hiervas frescas podemos usar concentrado en pastilla 

Preparación

En primer pelamos las zanahorias, las partimos en dos mitades y estas las partimos a lo largo en tiras y las blanqueamos.

Limpiamos el solomillo del exceso de grasa lo partimos en dos, salpimentamos y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

A continuación hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla fileteados y la hoja de laurel, añadimos el tomate frito y las hiervas aromáticas, la salsa de soja y pimienta recién molida. Incorporamos el solomillo y dejamos todo el conjunto a fuego moderado para que se integren todos los sabores, unos 5 minutos.

Añadimos el vino blanco hasta que cubra el solomillo e incorporamos las zanahorias, las habitas y los champiñones, dejamos hervir durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que evapore el vino y listo para servir.

Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas.

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