ENSALADA
DE BERENJENAS
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INGREDIENTES
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| ¾ kg de patatas ½ kg de berenjenas ½ kg de pimientos verdes 1 cabeza de ajos 1 kg de tomates para freir 1 cucharada de azúcar Perejíl Pimienta, sal y aceite de oliva |
PREPARACION
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| Pelamos las
patatas, las lavamos y cortamos en rodajas más bien finas. Procedemos del mismo modo con las berenjenas, las salamos y dejamos escurrir reservandolas. Escaldar los tomates, los pelamos y troceamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente ponemos las patatas a freir una vez fritas las ponemos a escurrir de aceite y le añadimos sal y pimienta. A continuación en el mismo aceite freímos las berenjenas una vez escurridas, cuando estén a medio freir añadimos los pimientos picados, bajando el fuego. Una vez fritos se sacan dejamos escurrir y ponemos sobre las patatas. Seguidamente hacemos un sofrito con el tomate, el perejil, los ajos y el azúcar, una vez terminado el sofrito lo vertemos sobre las berenjenas y las patatas. Rectificamos de sal si es necesario. |
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