Ensalada de Alubias Blancas

En las épocas de más calor, olvidamos consumir legumbres, alimentos de origen vegetal que, si bien no son imprescindibles, complementan una buena dieta y además ayudan a prevenir enfermedades tales como la diabetes y el cáncer de colon. 

Constituyen un grupo especial dentro de los alimentos de origen vegetal, comparables y complementarios a los cereales. Tienen un importante contenido en proteínas y una buena proporción de aminoácidos esenciales. 

Mi consejo es que probéis esta receta, es muy fresca y además si estáis haciendo dieta es muy aconsejable por su alto contenido en proteínas, pero con menos aminoácidos que la carne.


ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS                        

Ingredientes

1 Bote de alubias blancas precocidas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Lata de atún
1 Huevo cocido
1 Cebolleta
2 Tomates medianos
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
Tomillo
Romero
Aceite
Sal
Vinagre de vino

Preparación

La preparación de esta receta es tan sumamente sencilla que no necesita mucha explicación.

Escurrimos y lavamos muy bien las judías y las colocamos en una fuente, vamos añadiendo los pimientos, la cebolleta y las aceitunas previamente cortados.

A los tomates les quitamos las pepitas, los cortamos y añadimos a la ensaladera.

Desmenuzamos el atún y lo añadimos; espolvoreamos con las hiervas aromáticas y aliñamos con aceite, vinagre de vino y una pizca de sal y removemos.

Por último añadimos el huevo duro rallado o picado.

Metemos en el frígo hasta la hora de comer. 

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SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

El solomillo de cerdo sale muy bien de precio y por lo tanto esta es una receta asequible a cualquier economía.

INGREDIENTES

Para 2 personas

1 Solomillo de cerdo fresco

1 Cebolla mediana

1 Lata de champiñones
2 Zanahorias 

Un puñado de habitas tiernas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Vino blanco

4 cucharadas de tomate frito

1 cucharada de Salsa de Soja

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de Oliva

Tomillo y Romero, si son frescas mejor, en caso de no disponer de ellas podemos usar concentrado en pastilla.

PREPARACION

En primer pelamos las zanahorias, las partimos en dos mitades y estas las partimos a lo largo en tiras y las blanqueamos.

Limpiamos el solomillo del exceso de grasa lo partimos en dos, salpimentamos y sellamos en una sartén con un poco de acite.

A continuación hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla fileteados y la hoja de laurel, añadimos el tomate frito y las hiervas aromáticas, la salsa de soja y pimienta recién molida. Incorporamos el solomillo y dejamos todo el conjunto a fuego moderado para que se integren todos los sabores, alrededor de 5 minutos.

Añadimos el vino blanco hasta que cubra el solomillo e incorporamos las zanahorias, las habitas y los champiñones, dejamos hervir durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que evapore el vino y listo para servir

Este plato lo podemos acompañar con unas patatas fritas.

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MARRANA DE PULPO

MARRANA DE PULPO                                            

Esta es una receta típica de los pescadores de Almería, ignoro si marineros de otros lugares también la conocen. Es una receta sumamente sencilla y con unos ingredientes muy básicos pero cuyo resultado es espectacular. Este plato combina muy bien con un poco de arroz cocido. Se puede degustar con una buena cerveza fresquita o con vino blanco también muy frío.

Ingredientes

1 Pulpo congelado grande (2 kg más o menos)
2 Cebollas grandes.
3 Tomates
1 Hoja de laurel
15 ml de aceite de oliva
Unos granos de pimienta

Preparación

En primer lugar hemos de limpiar bien el pulpo de los posibles restos de arena que tenga, aunque los congelados vienen muy limpios, siempre puede quedar algún resto.

Lo troceamos en trozos medianos, el pulpo merma mucho durante la cocción, una vez cortado lo dejamos escurrir.

Seguidamente rallamos los tomates y cortamos la cebolla en brunoise  y reservamos.

En una sarten honda, añadimos el aceite, la hoja de laurel y los granos de pimienta y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente, incorporamos el pulpo y esperamos que vaya soltando el agua.

A continuación incorporamos la cebolla y el tomate rallado y ponemos el fuego medio alto. Debemos remover con frecuencia todo el conjunto.

El pulpo estará listo cuando se haya consumido toda el agua.

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 RECETAS DE LA COCINA TRADICIONAL DE ALMERIA 

SOPAS Y GAZPACHOS

Sopa Calada

Gazpachuelo de Gambas y Rape

Sopa de Cebolla con Embutido

Sopa de Pimentón

Sopa de Pimientos y Tomates

Sopa de Cebolla y Pan Tostado

Gazpachuelo de Verano

Sopa de Pimentón Tostao

VERDURAS, HORTALIZAS Y PATATAS

Cazuela de Verduras

Coliflor Estilo Casero

Guiso de Acelgas

Guiso de Espinacas

Guiso de Habas Verdes

Guiso de Calabaza

Habitas con Cebolleta

Menestra de Verduras

Patatas a lo Pobre

Patatas con Bacalao

Patatas con Pimentón

Patatas en Ajillo
Patatas en Ajo Pollo
Patatas Fritas con Tomate
Pimentón Almeriense
Potaje de Acelgas
Potaje de Espinacas con Patatas
Potaje de Habas Tiernas
Potaje de Hinojos con Patatas
Puchero de Habas Verdes
Remojón de Albox
Tortilla de Ajetes
Zanahorias al Estilo Almeriense


LEGUMBRES

Ajo Blanco de Almería
Cocido de Correas
Cocina Mareá
Cocido de Habichuelas Blancas, Patatas y Judías Verdes Secas
Cocido de Garbanzos, Patatas y Verduras
Potaje de Alubias con Pelotas
Ropa Vieja
Potaje de Habichuelas
Potaje de Garbanzos y Alubias
Potaje de Trigo


ARROCES Y PASTAS

Gachas con Leche
Arroz con Boquerones
Andrajos
Bollos de Panizo
Gachas Colorás
Arroz a la Caldera
Tortitas de Maíz
Gachas de Mosto
Tortas de Avío
Migas con Remojón
Harína Torcía
Meneos
Hormigones
Gachas Tortas


HUEVOS Y TORTILLAS

Huevos al Plato
Tortilla de Pimientos
Huevos Rotos con Jamón
Huevos con Bacalao y Patatas


PESCADOS Y MARISCOS

Almejas a la Marinera
Arroz con Pulpo
Bonito con Tomate
Ajilimoje
Calamares con Habas
Guiso de Quisquillas
Guiso de Mero
Caldero de Arroz / Fideos
Caldo de Bacalao
Caldo Quemao con Pescado
Croquetas de Bacalao
Fideos con Pescado Menudo y Almejas
Guiso de Pulpo Alpujarreño
Bullabesa de Almería
Guiso de Salmonetes
Guiso de Pescado con Alioli
Guiso de Garbanzos con Jibia
Mero con Guisantes
Patatas Encebolladas con Pescado
Pescado al Horno al Estilo de Almería
Pulpo al Ajillo
Pulpo a la Almeriense
Pulpo con Garbanzos
Rape con Patatas
Rape en Salsa
Remojón
Salmonetes al Horno
Sardinas en Escabeche
Sardinas Rellenas

CARNES Y CAZA

Ajo Cabañil
Cordero con Patatas
Estofado de Rabo de Toro
Gallina en Pepitoria
Guisado de Liebre
Hígado en Salsa
Lomo Adobado
Picadillo
Riñones en Tortilla
Ternera en Salsa
Magra con Tomate

SALSAS

Adobo para Pescados
Salsa de Ajoblanco
Salsa para Pescado Cocido o Frito

POSTRES Y DULCES

Alfajores de la Tierra
Arroz con Leche
Torrijas con Miel
Talbinas
Roscón de Pascua
Almendrados
Bollos de Nata y Leche
Flan de Huevo
Natillas Almerienses
Pan de Higo Almeriense
Papaviejos
Pebetes con Miel
Perrunillas
Roscón de Buen Gusto
Roscos Borrachos
Roscos de Vino
Soplillos Alpujarreños
Torrijas
Tortas de Chicharrones
Tortas de Aceites

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Pastel de Atún

Pastel de Atún

Ingredientes

200 grs de Pimientos de Piquillo

4 huevos

400 grs de atún de aceite de oliva (5 latas redondas)

300 ml de nata para cocinar

Perejil picado al gusto

5 rebanadas de pan de molde sin corteza

Elaboración

En un bol troceamos muy menudo las rebanadas de pan.

Batimos los huevos y los añadimos junto con la nata para cocinar.

Escurrimos el aceite del atún lo desmenuzamos y lo añadimos al bol.

Los pimientos de piquillo los trituramos, los añadimos y mezclamos muy bien todos los ingredientes añadiendo el perejil picado.

Cuando tengamos bien mezclados todos los ingredientes lo vertemos en un molde  y lo metemos en el horno precalentado a 180º.

El tiempo de horneado dependerá de nuestro horno y del molde utilizado; en molde bajo alrededor de 30 minutos y en molde alto unos 50 minutos.

Para saber si está en su punto pinchamos con un palillo y cuando salga limpio ya tendremos nuestro pastel listo.

Una  vez terminado de hornear lo dejamos enfriar para poder desmoldarlo.

Si quisiéramos darle una textura más fina pasaremos todos los ingredientes por la batidora.

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BERENJENAS CON SETAS AL HORNO                   


        Esta es una receta fácil de preparar y económica. Los ingredientes están medidos para 4 personas, el tiempo de preparación es de una hora aproximadamente. Para la cocción emplearemos 40 minutos. 
        Os animo a que la preparéis el resultado es espectacular y si tenéis invitados triunfareis.

      INGREDIENTES

      500 gr de patatas
      500 gr de berenjenas
      200 gr de champiñones
      20 gr de boletus secos
      Queso grana padano
      Passata de tomate
      Una cebolla grande
      Mayorana o mejorana
         6 lonchas de queso semi-curado de vaca
      Vino blanco seco
      Mantequilla
      Aceite de oliva extra virgen
      Sal
      Pimienta negra


      PREPARACION

      1.- Pondremos a hidratar los boletus durante 30 minutos. Doramos la cebolla muy picada en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté dorada añadimos los champiñones limpios y fileteados, dejando que estos absorban los sabores, añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de vino blanco para mojar los champiñones. Los boletus ya hidratados los escurrimos y los cortamos e incorporamos a la sarten, transcurridos unos minutos incorporamos 5 dl de Passata  de tomate y una cucharada de mejorana .


      2.- Limpiamos las berenjenas. Las cortamos en lonchas de 1 cm aproximadamente, las ponemos en un escurridor con un poco de sal para que pierdan el posible amargor (con 20 minutos es suficiente). Limpiamos las patatas y las cocemos durante unos 20 minutos. Las cortamos en rodajas y las disponemos en una fuente de horno previamente untada con un poco de mantequilla. 

     3.- Quitaremos con agua corriente la sal a las berenjenas y con papel de cocina las secamos. Las cocinamos a la plancha durante unos minutos y la mitad de estas las disponemos sobre las patatas que tenemos en la fuente.

     4.- Cubrimos con el preparado que tenemos en la sartén. Alternaremos los ingredientes hasta que se acaben, terminando con las setas. Añadiremos el grana padano y un poco de mantequilla encima de las setas. Con el horno precalentado a 180º cocinaremos durante 30 o 40 minutos.

Sugerencia: Si no queréis usar la passata de tomate podéis utilizar tomates cherry, que añadiríamos a las en la misma sarten.

      
      

       
     

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TORTILLA AL HORNO                                           

Una manera diferente de hacer una tortilla.
En esta ocasión no utilizaremos ni sarten ni fuego, usaremos el horno para cuajar nuestra tortilla.
Compensaremos el sabor dulzón del puerro con la pimienta.
De todos es sabido que la tortilla se puede acompañar con una buena ensalada de pimientos asados o simplemente con unos tomates, con aceite, sal y un poco de orégano.
                                  

         INGREDIENTES

           6 huevos grandes.

        2 puerros o cebolletas.

        2 puñados de berros

        15 ml de finas hiervas mezcladas.

        Sal y pimienta

       PREPARACION

Este tipo de tortilla admite cualquier otro tipo de verdura, como habas tiernas, cilantro, etc.  En la cocina, cada uno tiene su toque personal. La textura de esta tortilla es muy consistente y debemos servirla caliente.

          PASO 1  (Previamente calentamos el horno a 160º C.)

       Batimos los huevos en un bol durante un buen rato, añadiendo la sal y la pimienta.

       PASO 2  

       La verdura una vez lavada a conciencia la cortamos en rodajas finas y las mezclamos en el bol con los huevos.

       PASO 3

       Espolvoreamos las finas hiervas sobre la mezcla y removemos todo el conjunto.

       PASO 4 

       Vertemos en una fuente de horno la mezcla resultante y la tapamos con papel de aluminio. La ponemos en el horno precalentado durante 40-45 minutos, a los 20 minutos retiramos el papel y rayaremos un poco de queso parmesano o cheddar.

       

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MAYONESA CON AJO TOSTADO                         

 El Ajo tostado es más suave que el crudo por lo que el sabor final de esta mayonesa será más sutil, si no queremos que éste domine demasiado.

Para hacer la mayonesa, el método más cómodo, rápido y con el que obtendremos muy buenos resultados es la batidora; el riesgo de que se corte es menor que con el tradicional método de a mano con el tenedor, aunque si no es mucha cantidad yo personalmente lo prefiero.

            INGREDIENTES

           Una cabeza de ajos grande.

        30 ml de aceite de oliva.

        4 yemas de huevo. 

        15 ml de vinagre de vino.

        15 ml de mostaza.

        500 ml de aceite de girasol.

        1 cucharada de sal.

        1/2 cucharadita de pimienta (opcional)

       PREPARACION

          PASO 1  (Previamente calentamos el horno a 165º C.)

       Quitamos el exceso de piel de la cabeza de ajos. Cortamos la parte de  arriba para que queden al descubierto las puntas de los dientes.

       PASO 2  

       Frotamos los ajos con un poco de aceite y miel (así evitamos que seresequen). Los colocamos, cabeza abajo, en una fuente de horno y los  dejamos tostar durante unos 20 minutos, vigilando que no se nos quemen,hasta que estén blandos.

       PASO 3

       Cuando se hayan enfriado, retiramos la piel y los ponemos en la batidora con las yemas de huevo, el vinagre, la sal y por último la mostaza.

       PASO 4 

       Durante unos 3 minutos batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema, luego sin apagar la batidora vamos añadiendo aceite hasta que la mayonesa tome cuerpo.

       CONSEJO  Si la mayonesa la queremos menos espesa podemos añadirle un poco de  leche o agua.

       

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PAZO BAION

PAZO BAION

El primer Vino de Pago de Galicia.
Blanco 2011/100% albariño/ D.O. Rías Baixas

Imagen: Dorado brillante

Vista: Se presenta de color dorado.

Nariz: Destaca por su intenso perfume varietal donde dominan los aromas florales (azahar, jazmín) con recuerdos de citricos y notas tropicales.

Boca: Fresco, equilibrado, con gran cuerpo y estructura, envolvente, mineral y con un final persistente y aromático.

Maridaje: Combina con mariscos y pescados, quesos trescos o con curación media y aperitivos, además de arroces, pastas y platos orientales.

Servicio: Temperatura de servicio: 10 - 12ºC

Nota: Su positiva evolución en botella permite su consumo en los años posteriores al embotellado.

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VINEA ROSADO

VINEA ROSADO

Rosado 2011/ 100% Tempranillo/ D.O.Cigales/ Bodegas Museum/ El rosado más exclusivo de Cigales.

Imagen: Muy brillante y luminoso.

Vista: Se presenta de color rojo-violeta muy vivo, propio de su juventud.

Nariz: Potente y complejo, donde resalta la fruta roja, con recuerdos de fresa, frambuesa y pétalos de rosa.

Boca: Muy afrutado y sabroso, con una intensa frescura dadapor un toque de acidez que se complementa con el resto de sensaciones para alcanzar un perfecto equilibrio. Los matices de flor de azahar y violeta se acentúan por vía retronasal dotandolo de un recorrido muy expresivo con un final largo.

Maridaje: Un rosado versátil que acompaña muy bien los platos propios de la gastronomía mediterránea, arroces, pastas, pizzas, ahumados, pescados e incluso carnes blancas.

Servicio: Temperatura de servicio: 10 - 12ºC

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