POTAJE DE CALABAZA                                           

Ingredientes

200 gr. de garbanzos pedrosillanos
250 gr de calabaza
200 gr de habichuelas verdes
Un tomate grande
Una cebolla
Un puñado de almendras fritas
Un trozo de pan
Un pimiento seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior, esta variedad debe estar en remojo entre 10 y 12 horas.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla con agua. Pelamos y limpiamos la calabaza, la troceamos y la incorporamos a la olla, así mismo quitamos las hebras a las habichuelas las troceamos y las metemos en la olla, añadimos sal y aceite, procuramos que el agua cubra todos los ngredientes.

La ponemos al fuego y dejamos cocer por espacio de unos 20 minutos.

A continuación pelamos y picamos la cebolla y el tomate.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos a fuego suave la cebolla, cuando la cebolla empiece a estar transparente incorporamos el tomate y dejamos que se fría; incorporamos el comino y dejamos cocinar un par de minutos.

Apartamos la sartén del fuego y ponemos la cucharadita de pimentón  y removemos muy bien. Reservamos este refrito para más adelante.

Freímos las almendras, la rebanada de pan y el pimiento seco, una vez frito lo ponemos en un mortero o en la batidora con un poco de caldo y lo trituramos.

A continuación incorporamos a la olla el sofrito y el majado o triturado, mezclamos muy bien y dejamos cocer por espacio de 10 minutos y listo para servir.