El Tzatziki es la salsa griega por excelencia, imprescindible en cualquier mezzé que se precie. Un mezzé o meze, es una forma de comer muy típica de los países mediterráneos como Grecia o Turquía, que consiste en una selección de entrantes o aperitivos que se sirven antes de la comida principal. Los mezzé son un espectáculo de colores y sabores en la mesa que suelen acompañarse de bebidas alcohólicas. Esta tradición procede de los antiguos griegos, que comprobaron que no era nada bueno beber con el estómago vacío... Serían como nuestras tapas y pinchos pero un poco más a lo bestia.
Cada país tiene sus propios platos para mezzé, aunque todos dan preferencia a las ensaladas y platos fríos. La salsa Tzatziki (Cacik en Turquía) es una habitual en estos aperitivos, y dependiendo de la consistencia que se le dé, se come de diferentes maneras: como sopa añadiéndole agua, como salsa para los kebabs o koftas, o simplemente para untar pan de pita o crudités de verduras.
Sus ingredientes básicos son el yogur y el pepino a los que luego se los adereza con ajo, eneldo, limón, pimienta y hierbabuena al gusto de cada paladar. Yo personalmente le añado media cebolleta cortada en pluma y macerada durante unos media hora en zumo de limón.
Esta es una receta con toque personal.
SALSA GRIEGA DE YOGUR Y PEPINO (Tzatziki)
Ingredientes
1 o 2 pepinos
2 Yogures Griegos (pueden ser naturales)
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolleta
1 Limón
1 Cucharadita de Eneldo
Unas hojas de Menta o Hierbabuena
Zumo de 1 Limón
Una pizca de sal
Una pizca de Comino Molido
Una cucharada de Aceite de Oliva
Preparación
Pelamos los pepinos y tenemos varias opciones, podemos partirlos por la mitad y hacerlos rodajas muy finas o una vez partidos por la mitad quitarles las pepitas y rallarlos. Yo los preparo uno de cada tipo. Al que rallo le pongo un poco de sal para que suelte toda el agua, luego lo escurro muy bien y lo seco con papel de cocina y lo pongo en un bol.
Escurrir bien los yogures para eliminar el líquido y lo añadimos al bol.
A continuación añadimos el eneldo, las hojas de menta o hierbabuena muy picaditas, la cebolleta, una pizca de sal y el ajo machacado, si tenéis ajo tostado mejor, el sabor es menos intenso.
Mezclamos todo muy bien y añadimos un chorreón de aceite y una pizca de comino molido, le da un toque espectacular.
Guardamos en el frigorífico al menos una hora para que se mezclen bien los sabores.
Esta salsa acompaña bien platos de carnes o pescados, o simplemente como aperitivo sobre una rebanada de pan tostado.
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