RISOTTO DE SETAS                                               

El arroz es uno de mis platos favoritos en cualquiera de sus infinitas formas de preparación. Pero ésta en especial, me encanta.
Esta receta muy italiana se prepara con un tipo de seta que aquí es difícil de encontrar es la Funghi Porcini. Yo la voy a preparar con las que tenemos en cualquier supermercado o tienda de nuestro barrio, os aseguro que el resultado es también muy bueno.

Ingredientes

180 gr de arroz bomba
600/800 ml de caldo de verduras
150 gr de champiñones
150 gr de setas (las que encontremos en el mercado)
100 gr de cebolleta
70 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación

Si no tenemos tiempo de preparar el caldo de verduras, lo podemos comprar ya preparado o prepararlo con una pastilla de concentrado.

A continuación preparamos las setas quitando los restos de tierra que puedan tener y que de no hacerlo arruinarían nuestro plato y las cortamos en laminas finas.

Pelamos los ajos, los picamos muy fino y en una sarten con 5 cucharadas de aceite los dejamos dorar a fuego bajo, sin dejar que se quemen.

Una vez los ajos estén dorados incorporamos las setas y los champiñones agregamos sal y un poco de pimienta recién molida. Las dejamos a fuego medio hasta que pierdan toda el agua y estén bien hechas (las probamos de vez en cuando).

Una vez conseguido el punto óptimo las apartamos del fuego y las reservamos.

Ponemos a calentar el caldo mientras vamos preparando el arroz.

Pelamos y picamos muy fina la cebolleta y en la misma sarten en la que estamos cocinando incorporamos 50 gr de mantequilla y dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolleta y una pizca de sal, dejaremos que poche , unos 15 minutos.

Cuando la cebolleta esté pochada, agregamos el arroz y lo removemos durante un par de minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar totalmente.

Incorporamos las setas que teníamos reservadas.

Añadiremos a continuación 3 cazos de caldo bien caliente. Lo dejamos a fuego medio hasta que se consuma todo el caldo, sin olvidar de remover continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón con lo que conseguiremos que el arroz quede cremoso.

Iremos añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que se nos quede seco y transcurridos de 18 a 20 minutos lo probamos para ver el punto de cocción, si es necesario se añade más caldo. El arroz debe quedar cremoso.

Cuando el arroz esté listo incorporamos el resto de la mantequilla y el queso parmesano. El arroz estará listo cuando al voltearlo en la sarten se quede despegado de la pared de la sarten. Si no sabeis voltearlo basta con separalo y ver que no vuelve a su sitio.

Ya es hora de comer... todo el mundo fuera de la cocina.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES

150 de arroz (preferiblemente de grano largo) 100 gr de lechuga 50 gr de cebolla o cebolleta 1 zanahoria grande 1 tomate 2 cucharadas de maiz 2 lonchas queso semicurado 1 lata de atún Aceitunas rellenas una latita pequeña Vinagre Orégano Aceite de oliva Agua

PREPARACION

Cocemos el arroz, añadiendo al agua aceite y sal. El arroz lo dejamos cocer durante unos 18 minutos, vigilando a partir de los 10 minutos para que no se nos pase. Una vez cocido lo lavamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos muy bien, añadimos unas gotas de aceite, mezclamos y reservamos. Cortamos en juliana la lechuga, pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos; el tomate, la cebolla o cebolleta y las lonchas de queso también las partimos en taquitos. Escurrimos el atún y en una fuente lo ponemos junto con las verduras, el queso, las aceitunas Incorporamos a la fuente el arroz que teníamos reservado a la fuente con el resto de ingredientes añadimos un poco de orégano, aceite y un buen chorreón de vinagre y mezclamos.  Esta ensalada se puede tomar a temperatura ambiente pero sabe mejor un poco fría. Las ensaladas de arroz admiten muchas combinaciones de ingredientes. Son muy refrescantes y ligeras, muy vistosas por su colorido y sobre todo muy fáciles de preparar. Buen apetito.